Texturer av äpple

En dessert som verkligen hyllar äpple som råvara. Äppelsymfoni som passar perfekt till söt cider, där helheten balanseras ut fint. Tips! Har du inte tillgång till en Pacojet – köp en god äppelsorbet istället för att göra en egen glass.

Så här gör du

Kärna ur 5 äpplen och hacka upp i mindre bitar. Lägg i en kastrull och stek försiktigt i torr panna tills helt mjuka, ibland behövs lite vatten tillsättas så att äpplerna inte fastnar i botten. Låt sautera tills den överblivna vätskan ångats bort. Mixa sedan slät i en mixer, smaka av med citronjuice och kyl ner.
Skala och skär äpplerna i klyftor. Häll socker i en stekpanna och värm tills gyllene, tillsätt sedan äpplerna och garin. Karamellisera i någon minut och tillsätt sedan smöret. Låt äpplerna svalna i lagen.
Blanda yoghurt och puré i en bunke. Blötlägg gelatinet. Koka upp grädde, mjölk och socker. Häll i gelatinet och rör om, låt sedan svala något. Blanda sedan ner i yoghurtblandningen. Frys i Pacojet-rör och kör därefter glassen krämig i Pacojeten.
Hacka macadamianötterna. Lägg i smör och nötter i en stekpanna och värm tills smöret bryns och nötterna rostas gyllene. Tillsätt havre och låt rosta ett tag till. Smaka av med lite salt och kanel.
Dags för servering! Fördela äppelkrämen och de karamelliserade äppelklyftorna på tallriken. Strö över nötblandningen och lägg på en kula glass.