Fläderkokt vit sparris med rökt lax och brynt hasselnötssmör

Vit sparris är äkta lyx och här serveras den med kallrökt lax och brynt hasselnötssmör. Serveras gärna till Briska Fläder, där sötman i flädercidern tonar ner den lätta beska som finns naturligt i vit sparris.

Ingredienser

10 st stora vita sparrisar
1 dl fläderkoncentrat
100 g kallrökt lax i bit
200 g smör
100 g rostade hasselnötter
1 bit parmesan
Dill till garnering

Så här gör du

Skala sparrisen. Koka upp saltat vatten med en klick smör och fläderkoncentratet tills den är mjuk.
Hyvla två av sparrisarna tunt med osthyvel, lägg i isvatten så att de blir krispiga.
Skär laxen i kuber och lägg den på sparrisen.
Bryn smöret och lägg i hasselnötterna, grovt krossade. Slå smöret över sparrisen.
Garnera med dill och den råhyvlade sparrisen.