Visa alla recept

Endiver med ajo blanco, citrus och mandlar

Ajo blanco är i dess traditionella bemärkelse en soppa från Spanien, i detta recept gör vi den lite tjockare, till en kräm. Tillsammans med den lite bittra endive-salladen och syrligt grönt äpple får vi en komplett rätt som passar fint till vår halvtorra cider.

Så här gör du

Ajo blanco: Rosta mandlarna på 180°c i ca 10 min, håll ett öga på dem och rör runt när halva tiden har gått. Avvara ca 30 gram till att kandera. Koka de skalade vitlöksklyftorna i mjölk till de blivit mjuka. Skär brödet i kuber och blötlägg i vatten. Skala och tärna äpplet. Mixa bröd, mandlar, vitlök och äpple slätt, tillsätt liten del av mjölken för att enklare mixa blandningen. Tillsätt försiktigt olivoljan och smaka av med salt.
Citrusvinägrett: Ta först vara på apelsinzesten, skala sedan apelsinen och finhacka den. Pressa citronen och tillsätt sedan den finhackade apelsinen, zest och olivolja. Smaka av med pepperoncini och salt.
Kanderade mandlar: Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och värm på medelvärme till en ljus karamell. Tillsätt de rostade mandlarna, en nypa havssalt och rör om hastigt. Häll upp på en plåt och låt svalna innan mandlarna finhackas.
Lossa endivens blad från dess rot. Vänd bladen i citrusvinägrette och lägg ajo blanco i botten på tallriken. Placera endiven på ajo blancon. Finhacka gräslöken och sprinkla den över endiverna tillsammans med den kanderade mandeln.

Passar till…

Briska Demi Sec

Riesling & Persika

På sajten förekommer information om alkoholhaltiga drycker. Du måste ha fyllt 20 år för att besöka den.

Är du 20 år eller äldre?

Du måste vara 20 år eller äldre för att besöka webbplatsen.