Gravad lax – grillad gurka – kålrabbi – ingefära

Så här gör du

1. Ta lika delar salt & socker, 0,5 dl och blanda ihop. Gnid in laxen och ställ in i kylen och låt gravas i fyra timmar. Torka sedan av och skär i tunna skivor.
2. Dela de små gurkorna på längden och grilla dem på snittytan ordentligt, riv sedan lime över gurkan.
3. Skala en kålrabbi och gurka och strimla i tunna stavar och blanda ihop. Smaka av med soja, limesaft, olivolja, och skalad & riven ingefära.
4. Skala den andra kålrabbin och hyvla tunt på mandolin och lägg i kokande och saltat vatten i 1-2 min och lyft sedan upp och kyl ner.
5. Hacka garin fint och blanda upp med färskost för att sedan klicka ut på tallriken. Blanda ihop de tunt strimlade grönsakerna och lägg dem på krämen. Lägg gurkan lite bredvid och sprid ut laxen. Garnera med forellrom och koriander.