Ramslök – blomkål – blåmussla

Så här gör du

1. Dela ner blomkålen i mindre buketter. Skiva några buketter tunt på mandolin så man får ut 30 fina skivor och lägg skivorna i kallt vatten.
2. Koka 30 små blomkålsbuketter mjuka i saltat vatten. Koka resterande blomkål, buketter och stam, i mjölk tills mjuk och sila sedan av blomkålen så mjölken separeras i en skål. Mixa blomkålen slät med smöret. Tillsätt lite av mjölken tills krämig konsistens, smaka av med salt.
3. Hacka schalottenlök fint och stek lätt i lite olja tills mjuk. Tillsätt vin, sautera musslorna tills de öppnar sig. Lyft ur musslorna från den buljong som nu skapats. Separera själva musslorna från skalet, ta gärna bort det lilla skäggen i mitten av varje mussla. Lägg musslorna åt sidan.
4. Sila musselbuljongen. Koka upp buljongen och låt reducera till hälften. Värm upp musslorna i musselsåsen precis innan servering.
5. Dags att servera! Lägg ut blomkålskräm i botten av en liten djup skål och placera ut de kokta buketterna. Lägg i musslor, musselsås och skivad ramslök i skålen. Täck med fina skivor av blomkål och servera med sked.