Lax med kålrabbi, miso & äpple - Briska Fläder Cider

Kålrabbi – lax – miso – äpple

En fin munsbit man gärna äter flera av. Lite utav en sushi gjord på nordiska smaker och råvaror. Sötman i mison och den färska fräschören från det råa äpplet skapar en god helhet. Tips! Grava gärna laxen redan dagen innan så går det snabbare dagen för servering.

Så här gör du

Skiva kålrabbin tunt, för bäst resultat använd en mandolin. Snygga till skivorna till jämna cirklar och lägg i en bunke. Koka upp ättika, socker och vatten. Häll den varma lagen över kålrabbin och låt svalna.
Blanda lika stora delar salt och socker, gnid sedan över blandningen på laxen och låt stå i två timmar. Torka sedan av laxen och skär i kuber, ca 2 x 2 cm stora.
Se till att äggen, mison, dijonsenapen, vinägern och matoljan har samma temperatur, antingen rumstemperatur eller kylskåpskallt. Annars är det lätt att majonnäsen skär sig. Knäck ägget i en mixerkanna och tillsätt sedan miso, dijonsenap och vinäger. Börja mixa och tillsätt oljan tills att det blir en krämig majonnäs.
Klicka ut majonnäsen på laxkuberna. Skär sedan äpplet i tunna stavar och lägg dem på laxen. Lägg därefter på den syltade kålrabbin och servera de små munsbitarna.