Hallonglaserad kalvrygg med grillad grön sparris, inlagda hallon och brynt balsamicosmör

Ett gott recept på kalv som glaseras med hallon och serveras med grillad sparris. Förutom hallontonerna i köttet från glazen så kommer det söta och nötiga balsamicosmöret harmonisera med svartvinbärstonerna i cidern.

Så här gör du

Koka upp ättika, socker och vatten. Blanda 1 dl av lagen med hallonpurén.
Salta och bryn kalvryggen i fyra lika stora bitar. Pensla på hallonglazen och baka den klar i ugnen på 90 grader tills den har en innertemperatur av 58 grader.
När resten av ättikslagen blivit kall så dela resterande hallonen och lägg dem där i.
Skala och koka den gröna sparrisen tills den är mjuk i saltat vatten, kyl ned i isbad. Vid servering grilla sparrisen så den blir varm.
Bryn smöret och tillsätt sedan balsamicon. Koka potatisen i saltat vatten tills den blir mjuk.
Dela ned potatisen och värm balsamicosmöret vid servering.