Timjanstekt fläskkotlett med bakade primörbetor, blåbärssky och senapskräm

De redan söta betorna kommer bli ännu sötare efter att de bakats. Den sötman kommer att balansera upp sötman i cidern. Dessutom finns det mörka blåtoner i såsen till betorna.

Så här gör du

Skär fläsket i fyra lika stora bitar, stek dem gyllene i olja och en klick smör tillsammans med timjan och vitlök.
Salta och baka 16 rödbetor i lite olivolja tills de är helt mjuka. Hyvla de resterande rödbetorna tunt och lägg dem i isvatten så de blir krispiga.
Koka upp såsen och dra av från värmen, lägg i blåbären och låt dra till servering.
Koka upp ättika, socker och vatten, slå lagen över senapskornen och låt dra.
Blanda en kräm av färskosten och senapen, smaka av med salt och lite av lagen från senapskornen. Strimla och garnera med salladslökarna.