Endiver med ajo blanco, citrus och mandlar

Ajo blanco är i dess traditionella bemärkelse är en soppa från Spanien, i detta recept gör vi den lite tjockare, till en kräm

Ajo blanco

80 g skållade mandlar

40 g surdegsbröd utan skorpa

1/2 syrligt äpple typ Granny smith

2 vitlöksklyftor

1 dl mjölk

150 ml olivolja av god kvalitet

Salt

Citrusvinegrett 

1 apelsin

1/2 citron 

100ml olivolja 

Pepperoncini 

Salt

Kanderade mandlar 

30g skållade mandlar 

30g socker

Havssalt

2st Endive

1 knippe
gräslök

SÅ HÄR GÖR DU

Ajo blanco
• Rosta mandlarna på 180°c i ca 10 min, håll ett öga på dem och rör runt när halva tiden har gått. Avvara ca 30 gram till att kandera.
• Koka de skalade vitlöksklyftorna i mjölk till de blivit mjuka.
• Skär brödet i kuber och blötlägg i vatten. Skala och tärna äpplet.
• Mixa bröd, mandlar, vitlök och äpple slätt, tillsätt liten del av mjölken för att enklare mixa blandningen.
• Tillsätt försiktigt olivoljan och smaka av med salt.

Citrusvinegrett
• Ta först vara på apelsinzesten, skala sedan apelsinen och finhacka den.
• Pressa citronen och tillsätt sedan den finhackade apelsinen, zest och olivolja.
• Smaka av med pepperoncini och salt.

Kanderade mandlar 

• Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och värm på medelvärme till en ljus karamell.
• Tillsätt de rostade mandlarna, en nypa havssalt och rör om hastigt.
• Häll upp på en plåt och låt svalna innan mandlarna finhackas.

• Lossa endivens blad från dess rot.
• Vänd bladen i citrusvinaigrette och lägg acoblanco i botten på tallriken.
• Placera endiven på ajo blancon.
• Finhacka gräslöken och sprinkla den över endiverna tillsammans med den kanderade mandeln.