Ciderbräserad svamp, bränd purjolök och polenta
 


För 4 små serveringar.


Ciderbräserad svamp 


250 g skogschampinjon
 

1 liten scharlottenlök


1 dl Briska Demi Sec
 

1 dl svampbuljong


1 tsk vitvinsvinäger


Salt
peppar 



Bränd purjo


1/3 purjolök

Ett par msk smör 


Polenta


5 dl mjölk


1 dl polentagryn 


100 g chevré 


Salt

Peppar 

Eventuellt citron


SÅ HÄR GÖR DU

För 4 små serveringar. 


Ciderbräserad svamp
• Koka upp svampbuljongen.
• Rengör svampen och skiva den i lagom tjocklek.
• Hacka scharlottenlöken.
• Torrstek svampen och löken hastigt och sänk sedan värmen. Fräs ett par minuter tills de har mjuknat och fått lite färg.
• Tillsätt cidern, svampbuljong och vitvinsvinäger på svampkompotten och låt koka torrt.
• Smaka av med salt och peppar. 


Bränd purjo
• Skär purjolöken på längden och rengör under kallt vatten.
• Stek purjolöken i torr panna tills den fått en bränd yta, addera sedan smör och bryn tills purjolöken mjuknat i smöret.

Polenta
• Koka upp mjölk och addera polentan under omrörning. Låt puttra ett par minuter.
• Addera chevre under omrörning.
• Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citron.
• Servera direkt.