Ciderbräserad svamp, bränd purjolök och polenta

För 4 små serveringar. 

Ciderbräserad svamp  
 250 g skogschampinjon   
1 liten scharlottenlök
  1 dl Briska Demi Sec   
1 dl svampbuljong  
1 tsk vitvinsvinäger
  Salt
peppar   

Bränd purjo
  1/3 purjolök  Ett par msk smör  

Polenta
  5 dl mjölk
  1 dl polentagryn   
100 g chevré   
Salt
 Peppar  
Eventuellt citron 

SÅ HÄR GÖR DU

För 4 små serveringar.  

Ciderbräserad svamp
• Koka upp svampbuljongen.
• Rengör svampen och skiva den i lagom tjocklek.
• Hacka scharlottenlöken.
• Torrstek svampen och löken hastigt och sänk sedan värmen. Fräs ett par minuter tills de har mjuknat och fått lite färg.
• Tillsätt cidern, svampbuljong och vitvinsvinäger på svampkompotten och låt koka torrt.
• Smaka av med salt och peppar.  

Bränd purjo
• Skär purjolöken på längden och rengör under kallt vatten.
• Stek purjolöken i torr panna tills den fått en bränd yta, addera sedan smör och bryn tills purjolöken mjuknat i smöret.

Polenta
• Koka upp mjölk och addera polentan under omrörning. Låt puttra ett par minuter.
• Addera chevre under omrörning.
• Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citron.
• Servera direkt. 

Briska Demi-Sec

Äppelcider med smak av riesling och persika. Vi drivs av att skapa så god cider som möjligt. Här har våra cidermakare låtit en cider med hög juicehalt möta toner av riesling och tropiska frukter. Resultatet är en modern halvtorr cider, som tillverkats med passion för klassiskt ciderhantverk. Serveras till mat eller som sällskapsdryck.

Färg: Ljust gul

Doft: Tydlig frisk och fruktig doft av persika och citrus. Inslag av äpplen, riesling och tropisk frukt.

Smak: Finstämd och elegant balans mellan frisk syra och fruktighet. Smak av solmogen persika och passionsfrukt med inslag av äppliga honungstoner och riesling.
En viss torrhet i eftersmaken.

Alkoholvolym: 4,5 Vol%