Rödbetschips med chèvredipp och pepparrot

Detta är en snacksvariant på klassikern betor och chèvre. Den jordiga sötman i betorna passar väldigt fint till de mörka, intensiva bärsmakerna i Briska Svarta Vinbär 0,5%. För att få in lite hetta, som är så gott till söta drycker, spetsas dippen med riven färsk pepparrot som lyfter de jordiga smakerna med sin fräschör. En perfekt matchning till en läskande Briska Svarta Vinbär 0,5%

Ingredienser

Rödbetschips

700 g rödbetor
Rapsolja (till fritering)
salt

Chèvre- och pepparrotsdipp

50 g färsk pepparrot
200 g chèvreost
200 g färskost
1/2 citron

Så här gör du

Skala rödbetorna och trimma bort topp och rot. Skiva rödbetorna ca 2 mm tunt med mandolin.
Hetta upp rikligt med rapsolja till 170 grader. Fritera rödbetsskivorna i omgångar i 3-5 min, du vet att de är klara när de slutar bubbla.
Fiska upp rödbetschipsen med hålslev och lägg på hushållspapper, sprid ut och krydda med salt medan de är varma. Chipsen kommer att bli krispiga allteftersom de svalnar.
Gör sedan dippen. Skala pepparroten och slå den igenom de små hålen på ett rivjärn.
Skär bort kanten på chevreosten.
Mixa osten slät med hälften av pepparroten, färskost och citronzest i en matberedare. Smaka av med salt, citronsaft och svartpeppar.
Toppa dippen med resterande pepparrot och servera med rödbetschipsen.