Bao Buns med pankofriterad tofu och hoisinsås

Så här gör du

1. Lägg jästen i en degblandare. Värm mjölken till 37 grader och häll i bunken. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt i bunken. Tillsätt oljan och arbeta degen i 7–8 minuter. 3. Lägg plastfilm över degen i bunken och låt den jäs i 1–1 ½ timme.
2. Vänd upp degen på en lätt mjölad yta. Dela upp degen i 12 bitar och forma till runda bullar. Lägg på en kökshandduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
3. Kavla ut bullarna till platta, runda kakor ½-1 cm tjocka. Blanda sesamoljan och rapsoljan och pensla ovansidan på degen. Vik ihop rundlarna på mitten till en halvmåne med oljan inåt.
4. Klipp ut bakplåtspapper som passar bitarna och lägg varje degbit på en bit bakplåtspapper (det finns speciella smörpapper med hål i på asiatiska butiker). Låt jäsa ytterligare 15 minuter.
5. Gör under tiden i ordning en bambukorg över ånga. Om du inte har någon bambukorg går det bra med ett durkslag. Koka upp vatten och sätt på en bambukorg som passar kastrullen i storleken. Ånga ett par bröd i taget i korgen i 8–10 minuter.
6. Dags för att förbereda den sojapicklade gurkan. Skiva gurkan tunt. Blanda ättika, strösocker och vatten. Rör tills allt socker smält och tillsätt sojan och sesamolja. Häll lagen över gurkan och vänd i chilin.
7. Torka av tofun med hushållspapper och skär den i tolv skivor. Häll upp vetemjöl på en tallrik. Knäck ägget i en djup tallrik och häll upp panko på en tallrik.
8. Vänd skivorna i vetemjöl. Vispa upp ägget lätt med en gaffel, vänd tofuskivorna i ägget och sedan i panko.
9. Värm olja till 170 grader och fritera tofun gyllenbrun i olika omgångar. Strö över lite salt.
10. Öppna baobröden och lägg i sallad. Skiva avokadon och strimla rödkålen fint och lägg i bröden. Lägg i pankofriterad tofu, kimchi och strö över jordnötter och sesamfrön. Ringla över srirashasås och hoisinsås. Njut!